スタイリッシュな和の空間へ

こだわり

名わき役「山葵」わさび

日本で初めてわさび栽培を始めた静岡県有東木(うとうぎ)の白鳥義彦さん(17代目)から 直接送ってもらっています。初代は徳川家康に献上していた日本一古い山葵農家さんです。 有東木から頂くのは「実生(みしょう)」というみずみずしく辛みの強い品種です。

こだわりの米 5ツ星お米マイスター

「有限会社 石うす屋 中村米穀」の5ツ星お米マイスター・中村公一さん。
安定したシャリにするにはどうしたらよいか?愛知県内でも数えるほどしかいない 5ツ星お米マイスターの中村さんと相談して 出した答えが匠のブレンド米でした。
米の匠の力を借りてお客様へ最高の鮨を。

器はおもてなしの心です

鮨井の陶器は七代 加藤幸兵衛先生に作っていただいております。
人間国宝:加藤卓男先生の長男、七代 加藤幸兵衛先生は、 日展、朝日陶芸展でそれぞれ最高賞を受賞するなど各陶芸展で高い評価を受け、 人間の根源・本質をテーマに、鋭い現代感覚の作品を制作されています。 現在、社団法人 美濃陶芸協会の会長として、美濃陶芸振興のため活動されています。

寿司とお酒

季節のネタにあったお酒を。
寿司に重きを置いて、寿司を引き立たせてくれる酒を 求めて東海地方の地酒を中心に日本全国の日本酒・焼酎、 時にはワインも合わせてご提案させていただきます。